1、因为罐头食物是密封的,细菌便无法进入的，所以不容易变坏。
2、罐头食物不会变质，是因为在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。很多人以为罐头食品可以保存很久都不变质，是因为使用了防腐剂。其实这是错误的认知。
3、罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。
4、罐头的制作分为原料预处理、装罐和预封、排气、密封、杀菌和冷却这五个步骤。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌。
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