1、螺蛳粉是很臭的。螺蛳粉,大多数都是酸臭味比较重,但是这并不是因为螺蛳粉本身臭,小编喝过螺蛳粉的汤,它的汤其实并没有过多的臭味,只是比较腥,其臭味的关键源头其实还是因为里面酸笋。

　　2、在酸笋的制作过程中，原料笋中大部分的蛋白质会被降解成氨基酸释放，同时，大量的糖类物质通过微生物的作用转化成为有机酸。

　　3、螺蛳粉里有添加各种各样的配料,包括腌制过的酸笋,酸笋是通过发酵而成的,并且会产生其它物质,这是觉得臭的原因。酸笋和螺蛳肉的腥气。

　　4、酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出的臭味。

　　5、此外螺蛳粉内自然少不了螺丝，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺丝，螺丝煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。