1、韭菜放久了是有毒的。韭菜的营养价值高，其最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

　　2、韭菜属于很常见的一种蔬菜，具有很多营养成分，吃韭菜对人体也是有很多好处的，韭菜具有预防肠癌、降压、降血脂、美容养颜、抗菌杀菌、抗氧化、温肾助阳、益肝健胃助消化、行气理血等功效，不过大家在吃韭菜的时候，也是有需要注意的地方，尤其是韭菜放久之后不能吃。

　　3、韭菜在放久了之后，会产生硝酸盐，然后在产生亚硝酸盐，食用放久了的韭菜对身体会造成危害，尤其是大量食用放久了的韭菜之后，可能会引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　4、亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，因为失去携氧能力而引起组织缺氧。